紅酒與威士忌破解學習的竅門、之一

這道題暫且不知情可否寫成系列，不過有多少就寫多少，同時為了造福人群，決定寫成書面語，多點人看多點人認識都有好處。這個也是昨天林一峰老師的講座的延伸，講的主要是逐步由品酒的過程去破解所試的酒的特性如何，有沒有陳年潛力，可以標出的合理價錢等等。縱使好多東西都沒有固定答案，但也有它們的固定邏輯，起碼基本盤是不會錯的。

有人會問，品嘗威士忌與紅酒有沒有不同之處，以我所知就沒有的。品酒的過程都是分三部分：觀察、聞氣及品嘗。觀察的部分重不重要，這裡主要是看顏色，但紅酒會比威士忌在這一步比較重要，這是因為紅酒需要分出那支酒是清澈還是混亂，顏色是偏磚紅色還是紫色，不同顏色可以看出有沒有氧化、陳年年份、甚至是葡萄品種等等。不過，威士忌方面則在顏色方面可以加工的地方較多，例如下不同的木桶陳年，又或者添加焦糖去將顏色增潤，而且底氣較厚的威士忌，可以在這一關看不出來（new make那些又根本是透明的，變數可大啦）。故此，紅酒可能在觀察的這一關影響了約10%的判斷，但威士忌可能給你的資訊會相對較少。

之後到聞氣的那一關，這裡紅酒和威士忌一樣，都有約70%的把握可以判斷酒的內涵。簡單而言，聞到甚麼就先記下來，這裡好難一言一語就說得清楚，對初學者來說是需要一個較為有系統性的形容詞代表會較好，以紅酒而言，可以分為原始類型的果香（primary aromas), 第二類型的釀造香氣（secondary aromas), 及第三類型的陳年香氣（tertiary aromas)；當中如果三類香氣都有的話，通常是具有陳年潛質而又有一定結構的酒，不過初學者喜歡得通常會是果香，而同時又會對tertiary aromas比較抗拒。威士忌就多數出現第三類型，但陳年較少的都會有不少果香、花香等表現。這部分學問太多，之後再詳細解說。

第三部分是品嘗，這裡就比較簡單，基本上是確定在聞氣階段的特性，一支具典型例子的紅酒或威士忌，都應該在聞氣及品嘗兩個階段都會有一致的答案。不過好些人會比較心急，酒待不了數秒鐘就吞下去，這裡建議需在口裡留一段時間（10-15秒），讓酒充滿在口腔，並同時與足夠的空氣接觸才是正途。

下一篇會繼續講解如何品酒。

林一峰品酒會 後記 (7月2日)

 


本應諗住寫一篇長文既，不過太懶，趁有記憶既時候，記番低要寫既野先。

今日岩岩去完既品酒會，林一峰老師開宗明義咁講，今日大家想聽如何品嘗威士忌，定係要破解在喝威士忌。況且大家現時手上有電話有google, 好多野都唔使死記硬背，要破解威士忌比起冇電腦個陣容易好多。

係呢一刻，我既重點就諗緊平日好辛苦咁背酒莊品牌歷史風土等等既野，其實最後係幫緊大家用一個systematic approach黎學野，無論係wine又好whisky又好，都係需要係積累知識之餘，都好需要知道如何將學到既野融匯貫通。仲有，最好用頭兩三年時間飲哂所有基本款既酒，對各大廠既style都認識左先。

今日係度search不同蒸餾廠用既pot still就係同一個例子，唔同大小、形狀、以及lyne arm既角度都影響到唔同風格。你都可以話，明明讀書個陣都唔只講過一次，但係點解都要強調番呢d ? 老實講，讀個陣真係得個講字，又未必有好多example俾你入下腦，反而今次咁樣試呢幾隻酒，就好簡單咁說明pot still對支酒本質既影響，而唔係完全由木桶熟成影響支酒（當然，熟成既木桶及氣候都好緊要，但始終遠不及new make個陣既影響）。

之後都有講到既另一個重點係，唔好就咁用眼去判斷威士忌既價值，即係睇年份睇顏色去判斷有幾貴，因為顏色可以調，年份愈久，木桶好大機會已經冇左活力，反而12 15 18年個d做到既平衡會更好。呢樣其實今日個幾個例子都說明左呢樣，尤其係支200年特別版的lagavulin 8年，呢間廠基本款用16年，原因係佢既複雜性需要用到較高年份既熟成去配搭，但唔好睇8年淡淡如水既顏色，竟然內裡係有如此厚重既style, 完完全全突出左天生既重要性。

最後大家問緊既問題都幾多元下，有點樣去欣賞whisky既，有不同大麥小麥既品種對蒸餾既影響，老師都一一詳細解答啦。總括黎講，真係要黎聽一次，而且share既野多過兩年前係後院同佢吹水個陣（個陣佢拎住佢 d IB酒同達人學院系列係度同我傾計）。再補多一句，其實做blended whisky比single malt又難，蘊含既藝術、技術要求更高。

有機會都係要去多次後院，我仲未食過Ardbeg炒飯。