紅酒與威士忌破解學習的竅門、之一

這道題暫且不知情可否寫成系列，不過有多少就寫多少，同時為了造福人群，決定寫成書面語，多點人看多點人認識都有好處。這個也是昨天林一峰老師的講座的延伸，講的主要是逐步由品酒的過程去破解所試的酒的特性如何，有沒有陳年潛力，可以標出的合理價錢等等。縱使好多東西都沒有固定答案，但也有它們的固定邏輯，起碼基本盤是不會錯的。

有人會問，品嘗威士忌與紅酒有沒有不同之處，以我所知就沒有的。品酒的過程都是分三部分：觀察、聞氣及品嘗。觀察的部分重不重要，這裡主要是看顏色，但紅酒會比威士忌在這一步比較重要，這是因為紅酒需要分出那支酒是清澈還是混亂，顏色是偏磚紅色還是紫色，不同顏色可以看出有沒有氧化、陳年年份、甚至是葡萄品種等等。不過，威士忌方面則在顏色方面可以加工的地方較多，例如下不同的木桶陳年，又或者添加焦糖去將顏色增潤，而且底氣較厚的威士忌，可以在這一關看不出來（new make那些又根本是透明的，變數可大啦）。故此，紅酒可能在觀察的這一關影響了約10%的判斷，但威士忌可能給你的資訊會相對較少。

之後到聞氣的那一關，這裡紅酒和威士忌一樣，都有約70%的把握可以判斷酒的內涵。簡單而言，聞到甚麼就先記下來，這裡好難一言一語就說得清楚，對初學者來說是需要一個較為有系統性的形容詞代表會較好，以紅酒而言，可以分為原始類型的果香（primary aromas), 第二類型的釀造香氣（secondary aromas), 及第三類型的陳年香氣（tertiary aromas)；當中如果三類香氣都有的話，通常是具有陳年潛質而又有一定結構的酒，不過初學者喜歡得通常會是果香，而同時又會對tertiary aromas比較抗拒。威士忌就多數出現第三類型，但陳年較少的都會有不少果香、花香等表現。這部分學問太多，之後再詳細解說。

第三部分是品嘗，這裡就比較簡單，基本上是確定在聞氣階段的特性，一支具典型例子的紅酒或威士忌，都應該在聞氣及品嘗兩個階段都會有一致的答案。不過好些人會比較心急，酒待不了數秒鐘就吞下去，這裡建議需在口裡留一段時間（10-15秒），讓酒充滿在口腔，並同時與足夠的空氣接觸才是正途。

下一篇會繼續講解如何品酒。